豉油含黄曲霉毒素傷肝可致急性中毒　19款不含急性毒醬油名單

豉油含急性毒素可傷肝或增加心血管疾病風險！生物科技檢測公司水中銀檢測市面上47款常見醬油，結果有6成醬油都未達「品質卓越」的標準，約1成樣本發現超標急性毒，長期食用恐引致心血管疾病、骨骼異常發育等問題。水中銀提醒，生產醬油用的大豆常受曲霉菌影響，市民若經常攝入大量黄曲霉毒素可傷肝並導致急性中毒。

水中銀於2018年5月至2019年2月，從本港各大級市購入29個醬油品牌、合共47款常見醬油、豉油及鮮露作檢測，包括本地及國際品牌如李錦記、淘大、品珍、萬字、金蘭、美味棧、美極和魯花等等，當中有29款生抽醬油、4款老抽、5款鮮露、1款甜豉油、2款減鹽豉油、2款蒸魚豉油、以及4款其他調味醬。

在急性毒物測試中，19個樣本評為綠魚（表現理想）、22個樣本評為黃魚（表現合格）；6個樣本評為紅魚（有待改善），當中4款來自香港，2款來自內地。

水中銀指急性毒最差的樣本與最理想的樣本比較，其毒性水平相差逾10倍，長期食用急性毒水平超標的醬油，恐增患心血管疾病、骨骼異常發育等風險。

水中銀引述世界衛生組織指出，常受曲霉菌影響的農作物有穀物(玉米、小麥等）、油籽(大豆、花生等)、香料(辣椒、黑胡椒等)和堅果(杏仁、核桃等)，市民若經常攝入大量黄曲霉毒素可傷肝並導致急性中毒。

水中銀首席執行官杜偉樑先生表示，醬油作為民間最基本的食材之一，本是很簡單的配方，然而市面上不少標榜『天然釀製』、『天然生曬』、『古法製造』、『不加味精』的醬油產品，均添加了增味劑、防腐劑、人造色素、甜味劑、乳化劑、增調劑甚或是酸鹼度調節劑等不必要的添加成分。於毒理學角度而言，添加劑是增加產品毒性風險的元兇之一，因此有洞悉醬油安全的必須性。

他又指，醬油本身含鹽，鹽本身是天然防腐劑，因此加入添加劑就好像「化妝」，使用者若將醬油儲存於高溫、濕度高的地方，醬油內含有的化學成份，可能產生化學反應，釋出有害物。他建議，市民在購買醬油時應細閱成分標籤，含愈少看不明白的成份就愈好。

另外在鯖鱂魚胚胎慢性毒物（類雌激素）測試結果顯示，有7個樣本含微量類雌激素，當中3款來自香港、1款來自內地、2款來自台灣、1款來自日本，但未有超標。

水中銀解釋，實驗測試出來的類雌激素，有機會是由大豆內源性植物雌激素、如大豆異黃酮所引起。水中銀指出，不排除樣本中有化學物質在單獨或混合效應下使用產生毒性，毒性亦有機會由食物原料品質、製作衞生、加工情況、運輸和儲存等其他因素造成。

食安中心回應指，法例規定所有本港出售的食物，必須適宜供人類食用。

過去三年，中心共抽取超過 1100個醬油樣本進行化學同微生物測試，整體合格率超過 99%。就不合格樣本（包括樣本被驗出塑化劑超出食安中心嘅行動水平、防腐劑超出法例標準或違反食物標籤規例），中心已經公佈相關檢測結果並作出跟進。

中心又指，水中銀的生物測試，只能顯示食物可能含有類雌激素物質或對魚類胚胎有毒的物質，但不能篩選及確切指出所含物質為何及其含量，因此不能用以評估對人類健康的影響，亦不適用於食物安全的執法檢測工作。

19款不含急性毒安全醬油足本名單：

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